Recettes utiles pour les blancs pour l'hiver: aubergines marinées farcies aux carottes, ail et autres légumes

Le processus de fermentation des légumes, ainsi que des fruits, augmente leur durée de conservation, préserve leur valeur nutritionnelle.

Lorsque la fermentation, les légumes et les fruits deviennent un goût et un arôme inhabituel. Cette méthode de récolte des légumes pour l'hiver est l'une des plus anciennes.

Les aubergines Sauvignon sont bonnes en combinaison avec d'autres légumes ou de la viande, et en tant que plat indépendant. En servant, vous pouvez les couper en cercles, ou vous pouvez manger entier. Si les invités soudains sont arrivés, vous pouvez toujours obtenir un pot préparé d'aubergines choucroute et surprendre avec un plat simple, mais inhabituel.

Quel est ce processus?

Le décapage est un moyen de préformer la récolte d'hiver, des baies et des légumes, à la suite de laquelle, dans les aspects physiques et chimiques, il y a l'acide lactique, qui est un conservateur naturel. Les légumes sont brassés en saumure (entiers ou en morceaux), ou en jus personnel (ils sont écrasés, déchiquetés, hachés), le sel est ajouté, sous l'influence des bactéries lactiques il y a une procédure de fermentation (acidification). Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient important, il affecte le goût et inhibe la formation de la pathogénicité.

La durée de l'acidification dépend de plusieurs facteurs:

• la température;
• quantité de sel.

Quelle mise en conserve choisir?

Quelles sont les meilleures aubergines pour préparer l'hiver: aigre ou salé? Mariner et aigrir les méthodes connues de stockage des fruits et légumes. Le sel et l'acide lactique sont considérés comme les principaux agents de conservation. Ils inhibent la formation de microbes nocifs et protègent les fruits et les légumes de la pourriture.

L'acide lactique est très important pour le corps humain. Il se distingue avec un goût frais et n'est pas si tranchant et pointu. Dans les légumes fermentés, il y a une plus grande quantité d'acide lactique, et dans les cornichons, le sel prédomine.

Les moyens de stockage

Ce légume ne peut pas être attribué aux légumes ayant une longue durée de conservation. Mais si vous vous conformez à des conditions spécifiques, elles peuvent être conservées pendant une longue période. Liste des moyens:

1. Dans un endroit sombre (cave, cave, cellier).
2. S'endormir avec des cendres de bois.
3. Suspension
4. Séchage
5. Congeler dans le réfrigérateur.

Quels légumes sont préférés?

Pour cette procédure, il est nécessaire de prendre des légumes de taille moyenne (jusqu'à 10-12 centimètres de long), jeunes,ayant une peau fine sans dommage et des taches brunes. En outre, ils devraient être lisse, dense et élastique.

Quel est l'usage et le mal du plat?

Avec l'utilisation de l'aubergine, le corps reçoit de grands avantages. Leurs propriétés utiles sont dans sa composition chimique, il comprend:

1. des minéraux tels que le fer, le sodium, le soufre, le magnésium, le calcium, le chrome, le potassium, le zinc, l'iode, l'aluminium, le manganèse, le molybdène;
2. sucres naturels;
3. les hydrates de carbone;
4. les protéines;
5. les tanins;
6. les graisses;
7. une variété de vitamines;
8. la cellulose;
9. substances organiques
10. pectine.

Les aubergines sont contre-indiquées pour:

• Les troubles gastro-intestinaux, les maladies du duodénum, ​​la gastrite aiguë et les ulcères.
• Arthrose
• Maladies du pancréas.
• Traitement à l'insuline
• Avec exacerbation de la goutte.
• Maladie rénale.

Quels plats conviennent?

aubergine décapé appétissant obtenu lorsqu'il est préparé dans une casserole d'émail ou de l'argile et articles en bois.Mais il est possible de fermenter et dans des boîtes de verre, mais pour garder de tels récipients doivent être loin de la lumière du soleil. Tara doit être lavé et bouilli.

Options de cuisson

Sans autres additifs

Ingrédients

• Les bleus sont un couple de pièces.
• Pour la marinade: pour un litre de liquide - 30 grammes de sel, deux feuilles de laurier et quatre petits pois de poivron.

Préparation:

1. Cuire les légumes de 5 à 7 minutes dans de la saumure (un verre de sel par litre de liquide), pré-perforé avec une fourchette.
2. À la fin du temps de cuisson, retirez-le et laissez le temps s'écouler.
3. Dans la section longitudinale, ajouter l'ail râpé et le poivre noir.
4. Il est plus dense de déposer les aubergines dans un récipient et de verser la marinade.
5. Couvrir ensuite le récipient avec un couvercle et le mettre dans le réfrigérateur, ou dans un endroit froid pendant deux semaines.

Farcie de légumes verts et autres

Considérez l'une des meilleures recettes rapides: cuisiner pour l'hiver de l'aubergine, farcies avec des carottes et des légumes verts avec de l'ail dans une casserole.
Ingrédients

• 8 kilogrammes d'aubergine;
• 2 kg de carottes;
• 400 grammes d'ail;
• un bouquet de persil;
• 100 millilitres d'huile de tournesol pour la torréfaction.

Préparation:

1. Retirer la tige avec la chair et couper légèrement toutes les aubergines.
2. Ensuite, mettez-les dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant environ cinq minutes dans de l'eau salée.
3. Les légumes cuits sont posés les uns sur les autres et couverts d'oppression pour se débarrasser de l'excès d'eau.
4. Râpez les carottes et faites-les frire dans l'huile.
5. Passer l'ail dans une cocotte d'ail, hacher le persil pas très finement.
6. Ajouter l'ail et le persil préparés aux carottes, ajouter le sel.
7. Lorsque les aubergines refroidissent, remplissez-les avec une ou deux cuillères à soupe d'un mélange de carottes.
8. Farcir les légumes farcis dans un récipient et verser la saumure (1,5 cuillerée de sel par litre de liquide).
9. Le récipient est placé en chaleur. Selon le contexte de température, les aubergines sont trempées de 3 à 5 jours.

Avec céleri

Recette d'ingrédients pour l'aubergine au céleri:

• Un kilogramme d'aubergine.
• Deux morceaux d'ail.
• 2 bouquets de céleri.
• Sel.
• Deux ou trois feuilles de laurier.
• 50 ml d'huile de tournesol.
• Eau

Préparation:

1. Retirer la tige et couper le long.
2. Aubergine cuire dans l'eau salée (pour un litre de liquide environ deux cuillères à soupe de sel) environ 15 à 20 minutes jusqu'à cuisson.
3. Les légumes bouillis refroidissent et permettent de se débarrasser de l'excès de liquide.
4. Couper l'ail et le céleri en gros morceaux.
5. Ingrédients préparés mis dans les coupes d'aubergine.
6. Mettez l'aubergine dans un récipient avec une feuille de laurier et versez la saumure froide (pour 1 litre d'eau 2,5-3 cuillères à soupe de sel).
7. Couvrir et laisser dans la chaleur pendant trois jours.
8. Après l'huile de tournesol est ajouté et mis dans le réfrigérateur.

Avec du chou

Maintenant, la recette de la choucroute, farcie de chou et de carottes.
Ingrédients

• 1 650 kg d'aubergines;
• les carottes;
• 500 grammes de chou blanc;
• deux piments bulgares;
• deux ou trois gousses d'ail;
• 0,5 litres d'eau;
• 2, 5 c. l. sel, poivre moulu.

Préparation:

1. Laver les aubergines, retirer les tiges et faire des perforations avec une fourchette.
2. Faire bouillir l'eau et les mettre dans un liquide, 5 minutes.
3. Après refroidissement.
4. Carotte grande grille sur la râpe, coupée en petit chou.
5. Éplucher le poivron haché.
6. Broyer l'ail.
7. Mélanger tous les composants, ajouter le sel et le poivre, laisser infuser pendant environ 20 minutes.
8. Aubergine farcie aux légumes.
9. A l'aide d'eau et de sel, nous préparons de la saumure qui doit ensuite être refroidie.
10. Aubergines farcies dans un récipient, ajoutez de la saumure et écrasez avec une charge.
11. Laissez dans la chaleur pendant trois jours. Après l'huile de tournesol est ajouté et mis dans le réfrigérateur.

Recette dans la pâte

Ingrédients

• 2-3 aubergines;
• 1 oeuf
• 5 cuillères à soupe de chapelure;
• huile végétale;
• sel.

Préparation:

1. Couper les aubergines en cercles d'un centimètre d'épaisseur, saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes.
2. Ensuite, rincez à l'eau froide.
3. Battre l'œuf un peu.
4. Tremper chaque cercle d'aubergines dans le mélange d'œufs, puis rouler dans la chapelure.
5. Frire dans une poêle à frire dans l'huile de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une croûte rustique.

Moyen rapide

Ingrédients

• Aubergine - 350 grammes.
• Oignon - 60 grammes.
• Ail - 10 grammes.
• Sel - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.
• Sucre-sable - une demi-cuillère à café.
• Poivre noir.
• Vinaigre 6% - 1,5 c.

Préparation:

1. Laver l'aubergine, retirer les tiges.
2. Couper en lanières.
3. Pour s'endormir dans un bol avec du sel, laissez reposer pendant 30 minutes.
4. Épluchez et coupez les oignons en rondelles.
5. Ajouter le sucre et le sel, le vinaigre.
6. Laisser l'oignon mariner.
7. Manger des aubergines de l'excès d'humidité.
8. Faire frire les légumes dans l'huile pendant 10 minutes.

Quoi d'autre puis-je ajouter?

Ce légume est bien combiné avec d'autres légumes, par exemple:

• les pommes de terre;
• les tomates;
• courgettes;
• panais.

Photos

Regardez ci-dessous dans la photo des recettes de l'aubergine au vinaigre avec de l'ail et des herbes pour l'hiver.

Comment stocker?

Aubergine bien conservée au réfrigérateur. Ils doivent être placés dans des bocaux en verre, mettre une charge, ajouter un peu d'huile pour éviter le processus de fermentation ultérieure.

Problèmes et difficultés possibles

1. Dans les aubergines, vous devriez faire des perforations avec une fourchette, cela permettra d'éviter la fissuration du légume.
2. Les aubergines bouillies doivent être maintenues sous la charge afin d'éliminer l'excès d'eau.
3. Mettre dans le récipient ne doit pas être épais, de sorte que la saumure rempli toutes les fissures et il y avait un espace pour l'air, à cause de laquelle ils se détériorent.
4. Évitez la digestion de l'aubergine.

Que peut-on concocter?

Les aubergines de caille conviendront à la fois aux plats de viande et de légumes. Avant de servir, il faut les verser un peu avec de l'huile de tournesol ou de la sauce soja. Pendant les vacances, les aubergines marinées deviendront une très bonne collation dans n'importe quelle maison.

Kvasshennye aubergines en apéritif - c'est une "baguette-zashchalochka" pour toute hôtesse à la fois sur une fête et un dîner dans le cercle familial. Dans de telles aubergines, il n'y a pratiquement pas d'huile, de sorte que le foie ne subit aucune charge, comme après.

L'avantage de ce produit est un goût agréable d'acidité, qui est obtenu non pas à cause de l'ajout de vinaigre, mais à cause du processus de fermentation.