Beaucoup de femmes au foyer ont souvent une question à savoir si geler le poivre amer pour l'hiver, ou assez pour aller au magasin et acheter ce légume simple, ne pas prendre la peine de se préparer.
Premièrement, dans la période froide de l'année, son prix est assez élevé, et deuxièmement - nous ne savons pas dans quelles conditions il a été stocké et si tout est resté dedans substances précieuses.
Il y a plusieurs façons de récolter le piment pour le stockage pour l'hiver, dont le plus populaire est le séchage. Cependant, alors que la plupart des vitamines contenues dans lui, se décompose après quelques jours.
Sur notre site Web, vous trouverez des informations sur la façon de sécher correctement le poivron bulgare, ainsi que des recettes pour son séchage à la maison.
Bêta-carotène et vitamines B sont détruits à température ambiante et de l'exposition à la lumière du soleil, alors que les A et E liposolubles s'oxydent de l'exposition à l'oxygène atmosphérique. La perte d'eau n'affecte pratiquement pas le goût, mais l'apparence change de façon irréversible.
Avantages
Puis-je congeler le piment pour l'hiver dans le congélateur?
Perd le poivre amer ses propriétés après congélation? Avec cette méthode d'approvisionnement la perte de propriétés utiles du produit sera minime. Avantages de la congélation du piment:
- Sauver toutes les vitamines, nutriments et minéraux.
- Inchangeabilité qualités gustatives.
- Réduction des déchets Poivre congelé, contrairement à mariné et séché Ne pas gâcher et ne change même pas sa couleur.
- Longue durée de conservation. Toutes les propriétés restent inchangées environ un an.
Opérations préparatoires
Comment geler le poivre amer pour l'hiver? L'une des principales conditions pour le succès de l'ensemble du processus est la préparation correcte du piment pour la congélation. Pour commencer, il doit être soigneusement inspecté pour éviter gousses gâtées dans la pièce. Après cela, les poivrons sont lavés entièrement à l'eau froide et séchés sur une serviette.
Pour réduire la gravité du produit, vous pouvez tenir le produit dans l'eau bouillante 2 - 3 minutes. Un tel traitement ne réduira pratiquement pas la teneur en graisses et en vitamines hydrosolubles, mais augmentera considérablement la durée de conservation avec une congélation superficielle.
Couper des gousses avec des pailles ou les enfiler les unes sur les autres de manière significative Économisez de l'espace dans l'appareil photo. Lorsque vous travaillez avec un produit, les mains doivent être protégées avec des gants médicaux ou des gants en caoutchouc.
Façons
Il y a plusieurs façons de congeler le piment. Pour commencer, il est nécessaire d'être défini avec régime de profondeur et de température stockage. Le fait est que le chili sur 88% est constitué d'eau et que les processus intervenant lors de sa cristallisation jouent un rôle déterminant dans sa conservation.
La cristallisation de l'eau se produit à 0 ° C et avec une diminution supplémentaire de la température à -5 ° C la glace est formée. Contrairement à d'autres substances, l'eau sous forme congelée ne diminue pas en volume, mais au contraire, elle augmente.
À la suite de la transition à travers ces points critiques au cours de la décongélation suivante, il y a une perturbation de l'intégrité des cellules du poivre, il devient doux et humide, bien qu'il ne perde pas ses propriétés utiles.
Pour une sécurité maximale de l'apparence, le poivre amer gèle à une température de 0 ... + 2 ° C et stocké dans un réfrigérateur dans la zone correspondante.
Dans ces conditions, toutes ses propriétés restent inchangées dans les 40 jours.
Si la priorité est donnée à la durée, la congélation doit être effectuée et conservée au congélateur à -12 ... -18 ° C.
Comment geler le piment fort pour l'hiver? Le plus commun reçu les méthodes de congélation suivantes:
- Instantané. poivrons Julienne saupoudrées sur un plateau qui a été placé dans le compartiment congélateur. Ensuite, le produit est placé dans un sac en plastique à partir de laquelle l'air est éliminé autant que possible, et placé dans une section de stockage.
- Dans le conteneur. Les gousses empilées dans un récipient en plastique ou un emballage spécial avec la fermeture entière, et ensuite placés dans le congélateur.
- Dans l'huile. gousses préparées empilés étroitement dans un bocal en verre, verser l'huile végétale raffinée et est envoyé dans la chambre à une température d'environ 0 ° C Une telle méthode empêche la pénétration de l'oxygène atmosphérique dans le produit. L'huile peut être utilisée pour les salades, mais il convient de garder à l'esprit que sa saveur un peu changé.
- Avec des verts. Le piment finement haché est mélangé avec du céleri ou du persil, emballé dans un sac et envoyé au congélateur. L'avantage de cette méthode est la possibilité de séparer une partie du produit nécessaire à la cuisson sans dégivrer toute la portion.
Lisez également sur notre site Web le stockage du poivre bulgare pour l'hiver, y compris sur les moyens de congeler le poivron et sur les caractéristiques de son congélation entièrement pour la farce.
Piment compatible pratiquement avec tous les produits: il est même ajouté au chocolat.
En raison de son importance et de son utilité, il est en harmonie avec les carottes, le thé vert, les myrtilles et les pommes.
La chose la plus importante quand vous l'utilisez - N'en faites pas trop avec la quantité.
